Що таке сироватковий білок? Склад і застосування сироваткового білка

У фокусі даної статті - сироватковий білок, про який не вщухають розмови серед спортсменів, лікарів, косметологів і людей інших професій, нерозривно пов`язаних зі здоров`ям людини. Одні вважають білок ліками від усіх хвороб, інші називають його замінником харчування, а треті величають його хімічним препаратом, що впливає на гормональному рівні. Так чи інакше, належить розібратися, де правда, а де брехня, і винести сироваткового білку справедливий "вирок".

сироватковий білок

Страшне слово - протеїн

На всіх продуктах іноземного виробництва покупцеві не вдасться знайти напис «білок» на упаковці. Зате слово «протеїн» красуватиметься великими, чітко помітними літерами. Тому перш ніж приступати до прочитання статті, необхідно приділити увагу англійської мови, в якому слово «білок» читається і вимовляється як «протеїн». Ніяких підмін понять за останні сто років не відбулося, тому переконатися в цьому може будь-яка людина, відкривши звичайний словник будь-якого року видання.

Відповідно, ні про яке гормональному продукті, фармакології або наркотичних препаратах мова в даній статті не йде. Тільки натуральний продукт - сироватковий білок, отриманий шляхом переробки м`ясомолочної продукції. Це потрібно усвідомити відразу, щоб нав`язана оточуючими людьми дурість про шкоду протеїну не заважала засвоєнню інформації, викладеної в даній статті.

Спосіб існування білкових тіл

У XX столітті кожен школяр знав, що життя є спосіб існування білкових тіл, який ґрунтується на обміні речовин. Тільки за кілька десятиліть всі ці поняття були підмінені невідомими особами, і в результаті вийшло, що важливі для життєдіяльності продукти рослинного і тваринного організму, такі як сироватковий білок, перетворилися для оточуючих в хімію. А продукти першої необхідності, такі як сіль, горілка, солодощі, майонез і тому подібні, отримані хімічним шляхом, отримали статус натуральних продуктів.

Насправді, щоб розібратися в ситуації, що склалася, досить звернутися до підручника з біології або до медичного словника, в яких можна знайти повне визначення поняття «обмін речовин». Після чого подивитися на склад споживаних продуктів. Виявиться багато цікавих фактів. Наприклад, те, що, крім харчових добавок і смакових замінників, нічого корисного в 99,99% продуктів, наявних на полицях магазинів, немає.

концентрат сироваткових білків

Технологія виробництва

Спочатку сироватковий білок в суміші з казеїном, який теж має цінність з огляду на високий відсоток вмісту білка, є побічним продуктом переробки молока. Відокремлювана рідка частина йде на виробництво сироваткових продуктів, а тверда частина піддається Сгущення, в результаті якого відділяється від основної маси казеїн. Частина, що залишилася суміш застосовується для виробництва сиру, сиру і тому подібних молочних продуктів.

Якщо раніше рідка сироватка просто зливалася в землю на молочних підприємствах країни, то за останні кілька десятиліть, завдяки розвитку технологій, вдалося налагодити отримання з неї кількох видів сироваткових протеїнів з різних відсотковим вмістом білка і різної засвоюваність. З кожним виробництвом треба бути обізнаним окремо, адже дуже часто покупці в спортивних магазинах не можуть дати чіткої відповіді, що їм потрібно: концентрат сироваткових білків, ізолят або гідролізат.

миттєва засвоюваність

Гідролізати сироваткових білків, отримані в результаті обробки молочної сироватки за допомогою кислот і ферментів, прийнято вважати найшвидшими за засвоюваності продуктами для людського організму. Адже, по суті, саме виробництво білка віддалено нагадує переварювання продуктів шлунково-кишковим трактом. За логікою, вступивши до організм, білок мине все стадії обробки, потрапивши безпосередньо в кров. Насправді це міф. Захисна система організму все одно занурить надійшла всередину їжу в шлунковий сік. Хоча переварювання буде значно швидше, ніж аналогічні продукти, які не мають попередньої обробки кислотою.

сироватковий білок КСБ-55

Технологія виробництва гідролізатів вважається найдорожчою, однак ціна продукту не зупиняє покупців, особливо тих, хто бажає позбавитися від зайвої жирового прошарку. Справа в тому, що руйнування білка в кислому середовищі повністю ліквідує всі жирові і вуглеводні сполуки, роблячи отриманий продукт низькокалорійним.

Практичне застосування гідролізатів

Як не дивно, найпопулярнішим є гідролізований сироватковий білок. Відгуки про нього частіше можна зустріти в жіночих журналах, які присвячені догляду за тілом. Вся справа в тому, що, в порівнянні з іншими видами протеїнів, гідролізат не викликає алергії. Відповідно, його можна сміливо використовувати для створення кремів, гелів та іншої косметики для жінок.

А ось в професійному спорті даному виду білка спортсмени не поспішають віддавати перевагу. Платити величезні гроші за протеїн, який, на відміну від своїх дешевих побратимів, має жахливий гіркий смак (багато виробників взагалі замовчують, що після обробки кислотою білок сильно гірчить)? У цьому немає ніякого сенсу, адже на ринку такий великий асортимент, що у багатьох покупців очі розбігаються. Взяти хоча б ізолят, який в кілька разів дешевше, проте нічим не поступається гідролізату по калорійності, а за процентним вмістом білка може ще й посперечатися.

зневоднення сироватки

Ізолят сироваткового білка може бути отримане шляхом зневоднення молочної сироватки. В результаті чого ліквідуються багато складні речовини, які становлять левову частку початкового продукту: тваринний жир, лактоза, шкідливий холестерин, складні сольові і мінеральні склади. Крім зневоднення, продукт піддається фільтрації, яка буває двох типів: іонна і мікрофільтраційних. Обидва способи очищення спрямовані на підвищення відсотка вмісту білка в кінцевому продукті, їх ефективність і собівартість практично рівні, тому на ринку виробник не акцентує на цьому увагу покупця.

Як і гідролізат, сироватковий білок, склад якого ізольований від домішок методом зневоднення, а не із застосуванням кислоти, поряд з низькою калорійністю і високим вмістом протеїну, не може викликати алергію через повної відсутності в своєму складі лактози. А низька вартість виробництва робить даний продукт самим популярним і затребуваним на ринку спортивного харчування.

ізолят сироваткового білка

Великий шматок пирога

Багатьох людей дуже важко переконати в тому, що протеїн - це не хімія. І якщо з англо-російським словником вдасться довести, що ж ховається в самій назві, то ось з корисністю якраз можуть виникнути проблеми. Зневірятися не потрібно, достатньо взяти будь-яке дитяче харчування, яке рекомендується до вживання малюкам від тримісячного віку до п`яти років. На упаковці будь-якого дитячого продукту можна виявити напис «ізолят сироваткового білка» із зазначенням відсоткового вмісту чистого речовини.

Крім дитячого харчування, ізолят дуже популярний серед спортсменів. В першу чергу він цікавий в бодібілдингу, армрестлінгу, триборство і боротьбі, де першорядну роль відіграє м`язова маса людини. Відсутність лактози і тваринних жирів залучають до ізолятів виробників дієтичного харчування, таких як «Ружі», «Доктор Столетов», «Гербалайф» та інші, не менш відомі компанії, чиї протеїнові коктейлі мають сертифікати якості, видані Міністерством охорони здоров`я Російської Федерації.

З КСБ на масі

Популярний серед російськомовного населення концентрат сироваткових білків є найдешевшим продуктом на ринку спортивного харчування, а відповідно, і найдоступнішим. Прийнято вважати, що КСБ не має власної технології виробництва, так як є побічним продуктом при отриманні казеїну. Однак після відділення рідини її необхідно відфільтрувати і висушити, що вимагає певних витрат.

сироватковий білок молока

В результаті багато виробників проводять термічну обробку отриманого продукту з метою підвищити в ньому відсоток вмісту білка, але, судячи з численних експертиз, проведених в різних куточках нашої планети, таке поліпшення знижує біологічні властивості кінцевого продукту. Наприклад, багато інформації по відсутності в протеїні амінокислот з розгалуженими ланцюгами після обробки при високих температурах.

Низька ціна - запорука успіху

Дуже часто можна зустріти сироватковий білок в продуктах живлення. Так як концентрат є найдешевшим в виробництві, то він і застосовується для підняття рівня білка в продуктах. Сири, йогурт, десерти, хлібобулочні вироби, цукерки і тому подібні продукти в своєму складі мають КСБ.

Багато виробників спортивного харчування пропонують на полицях спеціалізованих магазинів протеїнові та енергетичні батончики, які також мають в своєму складі концентрат сироваткового білка. Завдяки високій калорійності, наявності вуглеводів і лактози в протеїні, прийом такого батончика швидко заповнить запас енергії в організмі і поставить до втомленим м`язам будівельний матеріал у вигляді білка.

Деякі виробники дитячого харчування створюють протеїнові комплекси для дітей на основі концентрату сироваткового білка. Суміш виходить висококалорійної і сприяє швидкому набору маси малюком. Однак наявність лактози або неповний склад амінокислот в білковому коктейлі можуть викликати алергічну реакцію у малюка. Тому при покупці дитячого харчування всім батькам рекомендується ознайомитися зі складом суміші.

Найпопулярніший протеїн

Найвідомішим протеїном на пострадянському просторі вважається сироватковий білок КСБ-55. Популярність йому принесла велика реклама в засобах масової інформації. Багато популярних в Росії спортсмени перед камерою рекомендували покупцям використовувати для швидкого росту м`язів цей чудовий продукт.

Спочатку протеїн виготовлявся в Білорусі на базі Березовського сироробного комбінату, проте після агресивної реклами в ЗМІ ринок заповнився схожими продуктами з іноземними штрихкодами. Багатьох покупців приваблює низька ціна за концентрат сироваткового білка з його високим вмістом в одній порції, проте сильно лякають помилки, граматичні та орфографічні помилки в тексті, наявному безпосередньо на самій упаковці товару.

сироватковий білок в продуктах

Виробник КСБ-55 відійшов від міжнародних стандартів і вказав, що порція продукту вимірюється не в грамах, а в ложках. Одна така ложка містить 55 грам чистого білка (в результаті самостійних вимірів користувач може вирахувати, що відсоток вмісту білка в суміші теоретично становить 70%).

І штани перетворюються на елегантні шорти ...

Сироватковий білок КСБ-55 дуже популярний серед новачків, які прагнуть досягти будь-яких результатів за дуже короткий термін, нічого при цьому не роблячи. Адже помітна напис на упаковці говорить, що підшкірний жир швидко перетворюється в м`язи. Крім цього, виробник обіцяє, що протеїн заряджає людину енергією, підвищує витривалість, містить вітаміни та стимулює імунітет. Такий собі універсальний комплекс, до якого не додумався жоден іноземний виробник спортивного харчування.

Одне тільки перетворення жиру в м`яз натякає на те, що приховує в собі концентрат сироваткового білка 55. Відгуки професійних дієтологів, тренерів і безпосередньо самих покупців тонуть в рекламі, яка активно просувається виробниками та учасниками партнерської програми. Природно, покупцеві краще віддати гроші за недорогий товар, який вирішує всі проблеми спортсмена, ніж витрачатися на покупку протеїну, вітамінів, амінокислот, жиросжигателя, креатину і енергетика окремо.

Руйнівники легенд

І як би не рекламувався КСБ-55 на російському ринку, завжди знайдуться люди, які зможуть гранично просто пояснити покупцям, наскільки вони невигідно набувають популярний концентрат сироваткового білка. Відгуки лікарів, тренерів, відомих акторів і спортсменів не зроблять покупців багатшими в фінансовому плані. Адже, застосувавши шкільні знання з математики, будь-який покупець переконається самостійно в тому, що завод-виробник продає свій товар за завищеною ціною.

Всі заводи з переробки молочної продукції на пострадянському просторі, включаючи російські, пропонують КСБ за середньою ціною 5 питомих одиниць за 1 кг продукту. Зрозуміло, що ціна оптова, і протеїн потребує невеликій доробці по наданню смакових якостей, але хіба це дає право продавцеві збільшувати ціну в 10 раз?

На ринку можна зустріти продукцію іноземного виробництва, що має в своїй назві цифри «55». Наприклад, відомий чеський бренд Scaron-valyFit пропонує комплексний протеїн з вмістом вітамінів і амінокислот для швидкого набору м`язової маси. Продукт отримав сотні нагород і сертифікатів якості від провідних світових лабораторій з тестування спортивного харчування. Природно, шанована в усьому світі продукція не має ніякого відношення до КСБ-55.

гідролізат сироваткових білків

Ефективне спалювання жирового прошарку

І якщо новачку хочеться швидко позбутися від зайвого жиру, то варто в першу чергу приділити увагу кардіотреніровки, метою яких буде колосальний витрата калорій. Це біг, ходьба під кутом 5-6 градусів вгору, їзда на велосипеді, великий теніс, плавання та інші активні види спорту. Не завадить починаючому спортсмену переглянути і свій раціон харчування, обмеживши споживання до 30 ккал на один кілограм власної ваги в день.

Природно, без споживання білка тут не обійтися, адже в процесі розщеплення жирів беруть участь і білки, що відбираються організмом у м`язів, які потрібно відновлювати. На дієті потрібно строго стежити за зайвими калоріями, тому професіонали рекомендують використовувати два види протеїнів. Природно, на ніч потрібно приймати білок з низькою засвоюваністю, якою володіє казеїн. Сироватковий білок у вигляді ізоляту або гідролізату допоможе забезпечити організм протеїном в першій половині дня.

Гідний набір м`язової маси

А ось для набору маси, коли білок йде на будівництво, а для енергії потрібні корисні жири і вуглеводи, цілком придатний сироватковий білок молока у вигляді концентрату. По-перше, це найдешевший на ринку протеїн (якщо не брати до уваги соєвий, який багато спортсменів уникають приймати через рясні чуток про зниження тестостерону після застосування). По-друге, КСБ має найбільший асортимент на ринку харчування, відповідно, можна підібрати не тільки будь-яку вагу, вид упаковки і ціну, а й смак, що важливо для атлета під час прийому протеїну.

Якщо під час набору м`язової маси в пріоритеті стоїть підтримка рельєфною мускулатури, варто віддати перевагу казеїну як білка на ніч, інакше зайвим кількістю калорій в організмі судилося відкластися у вигляді жиру на талії і стегнах.

Заміна спортивного харчування на звичайні продукти

Зрозуміло, що в звичайній їжі, крім необхідних організму білків, містяться амінокислоти, вітаміни і мінерали, однак багато дієтологів, професійні спортсмени і тренери не поспішають ділитися порадами по смачному і здоровому харчуванню, а пропонують придбати в магазині протеїн і амінокислоти. Справа тут зовсім не в партнерській програмі.

Для росту м`язової маси здоровій людині потрібно вживати щодня 1,5-2 грами білка на один кілограм власного тіла. Наприклад, чоловік з вагою 80 кг повинен отримувати в своєму раціоні 120-160 грам протеїну щодня. І якщо спортсмен думає, що це дуже просто, то він помиляється. Білок в такій кількості можна отримати в сукупності з курячого м`яса, яловичого або свинячого мови, яєць, сиру, йогурту, арахісу та інших високобілкових продуктів, однак потрібно враховувати і калорійність, яка однозначно перевищить денну норму в кілька разів. Ось в таких ситуаціях допоможе сироватковий протеїн. Білок надійде в організм без зайвих калорій.

На закінчення

Як видно з огляду, не так вже й марний сироватковий білок для людського організму. Природно, ні про яке шкоду не може бути й мови, хіба що при ожирінні, коли замість зниження калорійності новачки піднімають споживання вуглеводів і жирів прийомами КСБ. Не потрібно уникати вживання спортивного харчування, в будь-якому випадку настане день, коли ріст м`язової маси буде неможливий через нестачу білка в організмі. Варіантів всього два: зупинитися на досягнутому результаті або почати прийом протеїнів і амінокислот.

Не потрібно початківцям атлетам вірити і в чудеса, які гарантують нечесні виробники спортивного харчування. Якби була можливість перетворити жир в м`язи, це б зробила третину населення планети, і на Землі не було б людей, які страждають від надлишку ваги. Потрібно завжди пам`ятати про безкоштовний сир, який буває тільки в мишоловці!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 73