Рекомендації до того, як повинні бути складені посадові інструкції кухаря. Зразок посадової інструкції

Багато хто погодиться з тим, що кухар - дуже затребувана професія. Однак не варто забувати і про те, що це одна з найскладніших робіт в світі. І справа навіть не в рідкісному вмінні творити чудеса кулінарії, а в тих нормах і стандартах, що встановлені законом. Тому посадові інструкції кухаря повинні строго регламентувати все те, що робить цей фахівець на кухні.

Такий підхід не тільки спростить трудовий процес на виробництві, а й допоможе уникнути непорозумінь між керівництвом і підлеглими. До того ж посадова інструкція кухаря - це документ, який повинен бути присутнім в кожному закладі, що займається кулінарним справою.

посадові інструкції кухаря

багатогранність професії

Якщо розглядати професію кухаря більш детально, то можна з легкістю зрозуміти, в чому причина такого великого ажіотажу навколо його обов`язків. Адже кухар - це загальна назва, яке відображає лише основу цієї роботи.

На практиці існує величезна прірва між співробітниками елітного ресторану і кулінарами в школі. І всі ці відмінності повинні бути позначені в документах, а інакше як довести їх існування?

Наприклад, посадова інструкція кухаря дитячого садка повинна повністю відповідати тим обов`язків, які виконуватиме цей співробітник. Тобто необхідно враховувати ті ключові моменти, що пов`язані з дитячим харчуванням і молочною кухнею.

посадова інструкція кухаря дитячого садка

загальні рекомендації

Однак все посадові інструкції кухаря, в першу чергу, повинні бути спрямовані на регулювання процесу приготування їжі. Зокрема, вони повинні містити правила, що вказують на те, якою має бути їжа. А саме вказати:

  • порядок приготування страв;
  • вимоги до готування;
  • комплекс заходів по догляду за робочим місцем;
  • особливості зберігання сировини.

Крім цього, посадові інструкції кухаря повинні мати особливий пункт, в якому вказано все те, що забороняється робити. Це пов`язано з тим, що в кулінарії є жорсткі норми санітарного контролю, порушувати які не можна.

посадова інструкція кухаря

Як складаються посадові інструкції кухаря?

В цілому існує два способи вирішити дану проблему: скласти документ самостійно або скачати його готову версію з Інтернету. І перший, і другий варіанти мають як свої плюси, так і мінуси. На практиці краще використовувати комбінування цих двох способів.

Наприклад, викачується посадова інструкція кухаря їдальні і підганяється роботодавцем відповідно до своїх потреб. Тобто слід прибрати або замінити всі непотрібні або некоректні пункти даного документа. В цілому тут повна свобода дій. Головне, щоб остаточна версія не йшла врозріз з тими законами і нормами, що встановлені трудовим кодексом Російської Федерації.

олжностние інструкції кухаря кафе

Посадова інструкція кухаря: зразок

I. Загальні положення

1. Кухар відноситься до категорії простих робітників.

2. На посаду кухаря можуть претендувати особи, які досягли 18 років і мають належну освіту.

3. Кухар зобов`язаний знати:

  • методи і технологи обробки продуктів;
  • основні способи приготування їжі;
  • основні рекомендації по веденню збалансованого харчування;
  • особливості експлуатації всієї кухонного начиння;
  • правила поведінки і техніки безпеки.

4. Кухарі на посаду призначає директор підприємства або його заступник за згодою самого керівника.

5. У своїй роботі кухар підпорядковується директору підприємства.

6. На момент відсутності кухаря (хвороба, відпустка, відрядження) його обов`язки лягають на обличчя, встановлене в загальноприйнятому порядку.

II. Посадові обов`язки

1. Кухар завжди повинен діяти в інтересах свого підприємства.

2. Даний співробітник підпорядковується загальноприйнятій трудовому розкладом, встановленим на підприємстві.

3. Кухар зобов`язаний:

  • перед початком роботи перевірити справність усіх пристроїв і механізмів, у тому числі і газового колектора;
  • строго дотримуватися тут рецептуру, що була прийнята керівництвом підприємства;
  • готувати всю продукцію і готувати з неї страви, виходячи з замовлень в меню;
  • видавати страви виключно за чеками або в установленому заздалегідь порядку;
  • протягом усього дня підтримувати порядок на кухні;
  • стежити за станом всього устаткування, що знаходиться в його розпорядженні;
  • зберігати продукти тільки там, де їм належить бути;
  • завчасно подавати список того, що необхідно для приготування страв;
  • перед закінченням зміни прибрати робоче місце, закрити газовий кран і вимкнути головний рубильник на кухні.

4. Кухареві забороняється:

  • порушувати встановлені цією інструкцією правила;
  • не дотримуватися трудової графік підприємства;
  • пускати сторонніх на територію кухні;
  • використовувати неякісні продукти та інгредієнти;
  • курити, пити і матюкатися на своєму робочому місці.

III. права

Кухар має право:

1. Цікавитися, запитувати у керівництва всю необхідну для роботи інформацію.

2. Знайомитися з усіма рішеннями і нововведеннями, що були впроваджені в роботу підприємства.

3. Вимагати дотримання всіх правил і норм, встановлених цією інструкцією і Трудовим кодексом РФ.

IV. відповідальність

1. За халатне ставлення до роботи, недотримання правил, умисне шкідництво майну підприємства кухар може понести покарання.

2. Ступінь покарання встановлює керівництво, опера на діючий адміністративний, кримінальний і цивільний кодекс Російської Федерації.

посадова інструкція кухаря їдальні

Дитяча кухня

Як говорилося раніше, дитяче харчування - це окремий розділ кулінарії. А тому посадова інструкція кухаря дитячого садка, школи або літнього табору повинна враховувати ряд додаткових нюансів.

Наприклад, вона буде регламентувати наявність відповідного досвіду роботи, особливості приготування їжі, зберігання молочних продуктів і так далі.

Ресторанний бізнес

Також слід пам`ятати про те, що посадові інструкції кухаря кафе, ресторану, суші-бару та інших комерційних структур повинні бути орієнтовані саме на цю сферу кулінарії. Тобто вони повинні враховувати те, що страви будуть їсти люди, які віддали за них гроші.

Отже, кухарі повинні робити все можливе, щоб їжа сподобалася відвідувачам. До того ж не варто забувати і про час їх приготування і способі подачі.


Статті за темою "Рекомендації до того, як повинні бути складені посадові інструкції кухаря. Зразок посадової інструкції"
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 121