Стандарти обслуговування в ресторані - доброзичливість, етикет, швидкість

різні стилі

Заклади громадського харчування - досить розповсюдженням явище у всьому світі. Адже саме цей бізнес затребуваний завжди. Стиль, дизайн, концепція - все це залежить від можливостей і бажань власника. А ось стандарти обслуговування в ресторані - від його спрямованості. Біля прилавка або стійки подають страви в фаст-фудах і в барах. стандарти обслуговування в рестораніБагато ресторанів орієнтовані на так званий шведський стіл, коли відвідувач сам накладає собі на тарілку все, що йому подобається. Розрізняються французький, англійський, американський стандарти обслуговування в ресторані. Якщо при одному блюдо ставлять в центр столу у великому посуді, щоб гості самі собі накладали, то в іншому - їх приносять вже сервірованими і оформлення з кухні. Відрізняються також форми обслуговування в ресторані і тим, де готують їжу: на очах у клієнта або в кухні. Але поведінка персоналу повинно бути при будь-якому стилі гостинним і доброзичливим. Саме від нього залежить те, чи захоче гість повернутися, а не тільки від умінь і таланту шеф-кухаря.

Загальні принципи

Всі стандарти обслуговування в ресторані свідчать, що сервіс починається з порога. Те, як привітають гостя, яке складеться перше враження, має велике форми обслуговування в ресторанізначення. Так, офіціант або швейцар повинні привітатися з посмішкою і підтримати зоровий контакт. Гість повинен відчути, що йому тут раді і його поява помітили. Привітання не повинно зайняти більше хвилини, включно з вибором або пропозицію столика. Потім офіціант пропонує напої. Відразу ж він може порекомендувати якусь страву дня чи коронний шедевр шеф-кухаря і, зрозуміло, меню. Правда, в деяких закладах меню завжди лежать на столиках. Але стандарти обслуговування в ресторані припускають, що гості не повинні бути змушені самі просити або шукати офіціанта. Дуже важливо, щоб персонал знав, з чого і як готуються страви і міг проконсультувати клієнта. Найчастіше про склад запитують люди, які не вживають будь-які продукти. Рекомендується також, щоб офіціанти самі спробували кожне блюдо, яке присутнє в меню, щоб дати грамотний рада, що стосується смаку. Адже сама похвала з вуст обслуговуючого персоналу - "Рекомендую, це дуже смачно" - багато значить для гостя. Не повинно бути, однак, панібратства і використання зменшувальних слів ( "пивасик", "чайок").

методи обслуговування в рестораніЕтика і естетика

Стандарти обслуговування в ресторані також зобов`язують зосередитися на тому, щоб врахувати всі побажання гостя, записати все замовлення і кількість страв, а також нюанси (хтось попросить каву без молока і цукру, хтось - не дуже гостре блюдо або без солі). Подавати замовлення необхідно спочатку дамам, якщо за столом сидять діти - то в першу чергу обслуговують їх. Якщо гості хочуть пити вино, то зазвичай до столика запрошують сомельє. Безалкогольні напої подають протягом трьох хвилин.

Особливості роботи обслуговуючого персоналу

Стандарти обслуговування в ресторані рекомендують ставити на стіл соуси, сіль, перець і інші приправи перед основною стравою. Після того як гості спробують замовлення, офіціант повинен ненав`язливо запитати, чи все в порядку. Можливо, буде потрібно поміняти блюдо. Також в процесі обіду офіціант зобов`язаний непомітно прибирати брудний посуд. Стандарти обслуговування в ресторані з 4 і 5 зірками велять замінювати попільничку після кожної викуреної сигарети. Офіціант також повинен знаходитися в межах доступності для гостя і в повній готовності допомогти йому, але в той же час діяти ненав`язливо. Перед подачею десерту, кави, чаю необхідно також прибрати весь посуд і приправи зі столу і поставити цукорницю. На перше прохання гостя офіціант подає рахунок. Рекомендується поцікавитися, чи буде клієнт платити готівкою або карткою, щоб підійти вже з терміналом для оплати. Прощання з гостями повинно бути гранично ввічливим. Методи обслуговування в ресторані не завжди припускають чайові, але як правило, клієнти самі хочуть винагородити вподобаного ним офіціанта. Проте, якщо вони цього не зробили, неприпустимо натякати, а тим більше вимагати.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 136