Як чистити камбалу для приготування різних страв

Купуючи свіжу рибу, ви напевно помітили, що це набагато вигідніше, ніж купувати оброблені тушки. Різниця в ціні іноді буває досить відчутна. Якщо непотрошеная риба, наприклад камбала, коштує всього п`ятдесят рублів за кілограм, то ціна готових філейні шматочків іноді доходить до ста. Тому з метою економії сімейного бюджету не заважає зайнятися цією справою самим. У цій статті надано поради, як чистити камбалу для приготування різних страв. Залежно від рецепта і технологія буде різною. Аналогічно чиститься і інша плоска риба - палтус.

Як почистити камбалу від луски

як чистити камбалуВзагалі-то вся морська риба позбавляється луски промисловим способом, відразу після вилову. Тому до магазину вона зазвичай доходить вже почищеним. Але якщо все-таки вас попало купити свіжу камбалу з лусочками, то обробляється тільки верхня частина за допомогою ножа або спеціального пристосування. Нижня сторона (черевце) гладке. Як чистити камбалу в домашніх умовах? Покладіть рибу на стіл, застелений папером або плівкою так, щоб лівою рукою ви тримали голову, а правою рухали у напрямку справа наліво. У тих випадках, якщо риба досить велика, не має сенсу видаляти лускатий покрив, простіше відразу зняти його разом зі шкурою, так як шкірка вийде досить жорстка при приготуванні смажених шматочків.

патрання

Наступним етапом після видалення луски є патрання риби. Якщо ваша мета - отримати філе, то не варто видаляти голову, з нею буде зручніше знімати шкуру. При підготовці рибних шматочків до смаженні зріжте голову і разом з нею видаліть нутрощі. Камбала - м`ясиста риба, тому тельбухи у неї невеликого розміру. Не забудьте добре помити водою рибу всередині і зовні.

Як обробити камбалу на шматочки

як обробити камбалуПісля патрання і видалення голови зріжте гострими ножицями або кухонним секатором плавники і хвіст. Якщо риба невелика, можна смажити або запікати в духовці цілком. Велику камбалу ріжуть поперек на довгі неширокі смужки і обсмажують, вмочуючи в кляр.

Як чистити камбалу від шкіри

Деякі кулінари вважають, що все-таки чорну шкіру камбали слід знімати перед приготуванням для отримання ніжного філе. Для цього покладіть рибу так, щоб темна сторона була зверху. Зробіть невеликий горизонтальний надріз поперек всієї риби у хвоста. В отвір подсуньте палець. Рухайтеся під шкірою у напрямку до голови, поступово відокремлюйте рукою м`якоть. Зріжте знятий «чохол» у голови. Видаливши зябра з голови, таку тушку без шкури можна запікати в духовці цілком, не розрізаючи на шматочки.

Як чистити камбалу для отримання філе

як почистити камбалуПокладіть рибу хвостом до себе і зробіть V-подібний надріз трохи нижче голови за допомогою гострого ножа. Кістки перерізати не потрібно. М`якоть розрізати уздовж всієї тушки. Потім, розвернувши ніж, рухайте їм по кістках, відрізаючи філе. Тепер покладіть рибу головою до себе, повторіть дію, спрямовуючи ніж від хвоста вниз вздовж хребта. Те ж саме зробіть і зі зворотного боку тушки. Отримані чотири філейні шматочка можна зрізати з шкірки або обсмажити цілком.

Страви з камбали

З цієї риби можна приготувати різноманітні страви. Запікайте камбалу в духовці цілком, смажте на сковороді в порізаному вигляді, готуйте з фаршу котлети. У будь-якому варіанті у вас вийдуть дуже смачні страви з дарів моря. Смачного!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 180