Як приготувати ікру з кабачків? Ікра з кабачків на зиму - рецепти, фото

Є багато смачних, поживних і пісних, як екзотичних, так і всім знайомих овочевих страв. Одним з останніх є відома з дитинства всім співвітчизникам кабачкова ікра. Її продавали в магазинах, нею годували в їдальнях, майже в кожній родині був свій особливий секрет, що перетворює це, в принципі, нехитре блюдо в пікантне. Робили її, відповідно, з кабачків з додаванням інших овочів і томату, приправляли всілякими спеціями і часником.

як приготувати ікру з кабачків

різноманіття рецептів

Існують сотні рецептів і порад, як приготувати ікру з кабачків. Нижче будуть приведені тільки деякі з них. При вивченні пропонованих рецептів майте на увазі: все що згадуються в інгредієнтах овочі миті і чищення, а у кабачків до того ж видалені насіння.

«Проста» ікра з кабачків

Цей рецепт - зразок того, як приготувати ікру з кабачків одним з найпростіших способів. Інгредієнти: на один кілограм кабачків необхідно взяти по 300 грамів моркви і цибулі, 700 г помідорів, 100 грамів зелені, одну головку часнику, 2 солодких перцю, один - гіркий, цукор і сіль - за смаком. Підготовлені кабачки, нарізані кружальцями, обкачують у борошні, смажать на олії. Після закінчення роботи з кабачками на тій же сковороді до золотистого кольору обсмажуються дрібно нарізані цибулю і моркву. Попередньо вимиті перець і помідори обдати окропом і пропускаються через м`ясорубку з смаженими овочами. Отримана суміш перекладається в каструлю, на дно якої налито трохи масла, і гаситься протягом години. Перед завершенням гасіння додається дрібно посіченою зелень і роздавлений часник.

проста ікра з кабачків

Ікра з кабачків з майонезом і часником

Для цього рецепта підходять тільки молоді кабачки, і обробляти їх необхідно митими, але не очищеними ні від шкірки, ні від насіння. Кабачки і цибулю пропускають через м`ясорубку, добре перемішану суміш перекладають у велику каструлю, додають сіль, цукор, оцет, рослинне масло, а після ретельного розмішування - і томатну пасту, після чого тушкують 2,5 години на слабкому вогні. Роздавлений часник, чорний мелений перець і майонез додають в масу, що утворилася і варять ще близько півгодини. Витрата продуктів для цього рецепта: на 6 кабачків - 200 грамів цукру, кілограм цибулі, 200 мл 9-процентного оцту, 250 грамів майонезу, 350 грамів томатної пасти, три столові ложки солі, одна чайна ложка меленого перцю, дві головки часнику.

«Екзотичний» рецепт - ікра з яблуками і прянощами

ікра з кабачків з майонезом

Цей варіант ікри сподобається не всім. Зате він є прекрасним відповіддю на питання про те, як приготувати ікру з кабачків з начебто не поєднуються один з одним інгредієнтів. Помідори опустити ненадовго в окріп, вийняти і зняти з них шкірку. Яблука очистити від шкірки і видалити серцевину. Підготовлені томати, яблука і очищені кабачки нарізати дуже дрібно кубиками, цибулю - тонкими кільцями або півкільцями. Яблука і овочі скласти в каструлю, туди ж долити оцет і помістити імбир і спеції, загорнуті в білу або незабарвлену тканину, поставити на невеликий вогонь. Після закипання - перемішуємо, накриваємо кришкою. Далі - зробити менше вогонь і тушкувати близько години, регулярно помішуючи. Через годину додати митий родзинки і варити ще близько півтори години. Після закінчення з каструлі забирається мішечок зі спеціями, ікра злегка остигає, розкладається по банках, закривається пластиковими кришками і виноситься на холод. Для повної готовності вона повинна настоюватися протягом місяця. Це ще один спосіб, як приготувати ікру з кабачків.

Інгредієнти для рецепта: на один кілограм кабачків береться кілограм помідорів, по 500 грамів цибулі, зелених яблук і цукру, 12 паличок гвоздики, 600 мл білого винного оцту, 25 грамів імбиру, по чайній ложці запашного перцю горошком і коріандру, сіль.

ікра з кабачків в мультиварці

Ікра з кабачків в мультиварці

У чашу мультиварки скласти порізані моркву і цибулю, додати соняшникову нерафіновану олію і включити «Випічку». Через двадцять хвилин покласти інші овочі, нарізані кубиками, і включити режим ще на такий же час. Потім додається сіль, цукор, томатна паста, і вся суміш ставиться на п`ятдесят хвилин в режим «Гасіння». Після закінчення термічної обробки овочі перемелюють блендером і додають оцет.

Нам знадобляться: на півкіло кабачків - дві моркви, один болгарський перець, дві цибулини, томатна паста, по чайній ложці цукру і солі, пісне масло.

Заготівля на зиму

ікра з кабачків на зиму

Наближається зима, а в холодну пору, як правило, відчувається деякий дефіцит свіжих овочів. На допомогу тоді приходять домашні заготовки. У них і вітаміни, і корисні мікроелементи, здатні замінити свіжозібраний продукт. До таких ось заготівлях і відноситься ікра з кабачків на зиму - одне з найпопулярніших домашніх консервованих страв. Її легко готувати, при правильному приготуванні можна довго зберігати, вона гармонійно вписується як в щоденне, так і в святкове меню. При цьому використовувати можна практично будь-який рецепт, головна проблема - як приготувати ікру з кабачків таким чином, щоб вона зберігалася довго?

Відповідь проста - потрібно дотримуватися певних правил:

  • банки і кришки повинні бути добре вимиті і ретельно простерилізовані;
  • готову ікру слід розкладати по банках ще гарячою, не чекаючи охолодження;
  • банки з ікрою простерилізувати ще раз, причому час стерилізації в різних джерелах зазначено по-різному: від 5 хвилин до півтори години на банку місткістю в 1 літр;
  • після повторної стерилізації банки герметично закрити кришками, перевернути і закутати у щось тепле (рушники, ватяну ковдру і т.д.) і поставити в прохолодне місце в приміщенні (але ні в якому разі не в холодильник!);
  • прибирати по шафах і коморах можна тільки після повного охолодження банок.

А коли взимку дістанеш з полиці баночку з ароматною, пахне стиглим влітку ікрою, візьмеш шматочок чорного хліба, намажеш його - смакота! Тоді і розумієш, що всі турботи по приготуванню кабачкової ікри того варті. У холодному вигляді - відмінна закуска. У гарячому - доповнення до других овочевих страв, картоплі наприклад. А ще не варто забувати, що під час постів ікра з кабачків - дозволене до вживання блюдо.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 85